Ó, Škvarkové pagáče – a tökéletes szlovák kényeztető étel. Van valami mélyen kielégítő ebben a leveles, sós és fűszeres tésztában, amely tökéletesen illik egy hideg sörhöz vagy egy tál sűrű bableveshez.
Ha olyan tésztát szeretne sütni, amelyre egy szlovák nagymama is büszke lenne, a titok nem csak az alapanyagokban rejlik, hanem a hajtogatásban is.
Az alapvető hozzávalók
Ahhoz, hogy ezeket a jellegzetes „leveles tészta” stílusú rétegeket megkapja, élesztős tésztára van szüksége, amelyet sok őrölt töpörtyűvel (tepertővel) gazdagít.
A tészta: Liszt (általában sima és kenyérliszt keveréke), élesztő, tej, cukor (az élesztőhöz), tojássárgája és egy kanál tejföl a habosodásért.
A sztár: Kiváló minőségű sertéstepertő, sok sóval és fekete borssal ízesítve.
A rétegek titka
Nem csak bele kell keverni a tepertőt a tésztába. Lapáttá kell hajtani. Az eljárás a következő:
Nyújtsa a megkelt tésztát egy nagy téglalap alakúra.
Terítsünk egy réteg őrölt tepertőt a tetejére.
Hajtsuk a tésztát betű alakra (bal harmadával középre, jobb harmadával rá).
Hagyjuk pihenni 20 percig.
Ismételjük meg ezt a folyamatot 2-3 alkalommal.
A többit lásd a következő oldalon
