A kovász elkészítése.
Vegyél 100 ml tejet a teljes mennyiségből, és melegítsd fel kissé. Keverj hozzá kb. 1 teáskanál cukrot. Morzsold el az élesztőt, és adj hozzá 3 evőkanál lisztet az előkészített mennyiségből. Fedd le a kovászt, és hagyd kelni meleg helyen.
Liszt
A tészta elkészítése.
Amíg a kovász kel, verd fel a tojássárgáját a maradék cukorral, amíg habos nem lesz. Melegítsd fel kissé a maradék 200 ml tejet, oldj fel benne egy csipet sót, és öntsd a felvert tojássárgájához.
Dagasztás.
Szitáld a maradék lisztet egy nagy tálba, és készíts egy mélyedést a közepébe. Öntsd bele a tej-sárgája keveréket és az előkészített kovászt.
Kezdd el alaposan gyúrni a tésztát egy fakanállal vagy egy dagasztóhoroggal ellátott konyhai robotgéppel. Dagaszd addig, amíg a tészta felülete fényes nem lesz, és apró légbuborékok nem jelennek meg.
Add hozzá a zsiradékot.
Amikor a tészta jól összeállt, adjuk hozzá a langyos, olvasztott zsiradékot, és folytassuk a dagasztást, amíg a tészta teljesen felszívja a zsírt, és elkezd elválni a tál oldalától.
Vaj
Első kelesztés.
Takarjuk le a tésztát egy tiszta konyharuhával, és hagyjuk kelni meleg helyen körülbelül 1 órán át, amíg a duplájára nem nő.
A zsemlék formázása.
Borítsuk a megkelt tésztát lisztezett deszkára, és gyúrjuk át enyhén. Nyújtsuk ki kb. 1 cm vastagságúra, és vágjuk kb. 8-10 cm méretű négyzetekre.
Töltelék.
Tegyünk egy bő kanál sűrű lekvárt minden négyzet közepére. Tekerjük fel a tésztát, vagy csípjük össze jól a széleit, hogy a töltelék ne folyjon ki sütés közben.
Második kelesztés.
Cukor
Kenjük ki a sütőlapot, és helyezzük a zsemléket közel egymáshoz. Ez segít nekik szépen megkelni, és puha maradni az oldaluk.
Kenjük meg a zsemlék felületét olvasztott vajjal vagy disznózsírral, és hagyjuk kelni kb. 30 percig.
Sütés.
180 °C-ra előmelegített sütőben süsd aranybarnára.
Tálalás.
Sütés után borítsd ki a zsemléket a sütőlapból egy tányérra, és hagyd őket kissé kihűlni. Csak közvetlenül tálalás előtt válaszd szét őket. Végül szórd meg bőségesen porcukorral.
Ezeket a hagyományos zsemléket túrótöltelékkel is elkészítheted.
A többit lásd a következő oldalon
