Adjuk ezt a két hozzávalót a liszthez, ami nélkül nagyanyáink sem tudtak meglenni.
A gustin és a búzadara klasszikus liszttel való kombinálásával egy olyan tésztát kapunk, amely egyszerre puha, rugalmas és lédús.
A gustin (kukoricakeményítő) és a búzadara olyan összetevők, amelyek jelentősen befolyásolják a tészta szerkezetét, és puhábbá, hajlékonyabbá tehetik azt. A gustin képes megtartani a nedvességet a tésztában. Lisztbe keverve finomabb és puhább állagot hoz létre, mivel csökkenti a glutén mennyiségét, ami egyébként merevebbé tenné a tésztát. Ennek köszönhetően a gustinnal készült tészta könnyebb, puhább, a késztermék pedig sima, hajlékony szerkezetű.
A búzadara ezzel szemben különleges puhaságot és puha, kellemes állagot kölcsönöz a tésztának. Bár a búzadarát durvábbra őrlik, mint a lisztet, tökéletesen felszívja a folyadékot, és a tésztában tartja. Ezáltal lédúsabbá és rugalmasabbá válik. A búzadara az egyenletes sütést is segíti, mivel biztosítja a nedvesség és a hő jobb eloszlását a tésztában.
A többit lásd a következő oldalon
